由于日糧添加的硒源和添加水平不同,加上微量元素之間的協同作用,使得生產出的富硒雞蛋中的含硒量也有很大差異。普通雞蛋含硒量低,平均含10 ~ 18 μg/ 顆,富硒雞蛋含硒量可達到30 ~ 50 μg/ 顆。蔡菊等研究結果表明,富硒雞蛋的蛋清黏稠度增加, 蛋黃顏色加深,蛋中的膽固醇含量降低 21.4%,硒元素含量提高 31.6%,蛋白質提高 6.4%,而且保質期延長 1 倍,將富硒雞蛋加工成蛋粉,有機硒含量是普通雞蛋粉的 10 倍,蛋白質含量達到了 50%。而且,在蛋雞日糧中添加適量硒,能夠增加組織中的含硒量,提高蛋雞的繁殖力、產蛋率和肌肉品質。
雞蛋中的硒以硒蛋白形式存在,吸收率很高,所以富硒雞蛋是目前世界上已知最好的補硒食物。硒蛋白主要分為兩種:硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸,硒代半胱氨酸,實驗證明其沒有毒性;硒代蛋氨酸過量會在體內富集導致中毒。大豆中硒代半胱氨酸占比 66.4%,硒代蛋氨酸的比例約為硒代半胱氨酸的 1/10。酵母硒中以硒代蛋氨酸為主,小麥中的硒主要是硒代蛋氨酸, 而麥芽硒中的硒大多數為硒代半胱氨酸 。麥芽硒和酵母硒中約含有 22% 左右的無機硒。雞蛋中的硒大部分存在于蛋黃中,少量存在蛋白中,蛋黃中的硒則以硒代半胱氨酸為主,蛋白中的硒以硒代蛋氨酸為主。植物蛋白的吸收率一般為動物蛋白的 80% 左右。
傳統的微量元素補充方式大都是采用藥物或營養素補充劑的形式補充。但是人體內的微量元素是一個平衡系統,單一補充某種元素,一旦過量,就會影響其他元素的吸收利用。中華兒科雜志《兒童微量營養素缺乏防治建議》指出,補鋅時必需考慮鐵、鋅、銅等元素之間平衡。研究表明,常規劑量補充鋅,可導致銅缺乏,并繼發貧血。硒也與鋅、銅、鐵、錳等互相影響。富硒雞蛋中所含的硒是硒與蛋白質的復合物, 屬于硒蛋白,硒的存在形式和硒在人體內的存在形式一致,因此可以直接被人體吸收利用。克服了其他補硒產品有毒副作用的缺陷。另外,在吃雞蛋的同時就能補充硒元素,提高自身免疫力,這樣的選擇對于嬰幼兒及兒童是最好的選擇。雞蛋中還含有銅、鐵、鉻、錳等多種微量元素,屬于天然食補,可長期放心服用, 實現了微量元素的平衡補充。
微量元素硒是人體必需的微量元素之一,適量補充可以增強抵抗力,預防甲狀腺疾病、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、白內障、大骨節病等疾病。補充硒蛋白是補硒的最佳方式,通過食用富硒雞蛋補硒是目前補硒方式中較好的選擇。
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