富硒農業屬于功能農業,而功能農業是指通過生物營養強化技術或其他生物工程技術生產出具有健康改善功能的農產品。簡單地說,就是生產出的農產品能夠定量滿足對人體健康有益的微量營養需求,比如,滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等,進而達到促進生長、發育,增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標。功能農業的核心要求是,農產品中某一種或幾種健康有益成分基本定量,并可以標準化實現,目前的主攻方向是硒。
富硒種植業
根據植物對硒的吸收能力,可分硒積聚植物和硒非積聚植物兩大類。硒積聚植物常被稱為“硒指示植物”。包括兩種:
(1)原生硒積聚植物
如黃芪屬(Astragalus)植物,含硒量常超過1000μg/g。
(2)次生硒積聚植物
如紫苑屬(Aster)植物,每克含硒量很少超過幾百微克。大部分農作物不是硒積聚植物,稱之為非聚硒植物,其含硒量都很低。
農作物吸收硒的主要來源是土壤中的硒,農作物對土壤中硒的吸收除了與植物種類有關,還與土壤硒含量、土壤質地、PH值、土壤水分含量、土壤鹽度等因素有關。農作物應用適當的方法富硒,不但提高農產品的產量和品質,且使作物的硒含量成倍增加,達到聯合國衛生組織規定的人畜需硒標準。生產上農作物施硒主要有3種方式:拌種、葉面噴施、土壤施硒。
富硒養殖業
硒能提高動物的生長性能,改善繁殖能力,增強免疫功能,改善肉質。動物飼料添加硒與不添加硒相比,添加不同硒源均顯著增加了動物肌肉中硒的含量,而且有機硒組的效果要好于無機硒組。養殖中給動物補硒的方法通常有兩種:
(1)人工的對動物添加硒,添加無機硒極易引起動物中毒,所以添加的大都是像氨酸螯合硒、富硒酵母、富硒藻類、硒麥芽等有機硒,不同的硒源對動物產品硒的含量多少也是不同的。
(2)富硒飼料,富硒作物在動物體內轉化為有機硒是安全有效的,同時也增加了動物體內的微量元素。
富硒加工業
傳統的富硒糧食、富硒糧油產品、富硒肉禽產品、富硒干鮮果、富硒蔬菜、富硒茶、富硒食用菌等富硒產品產業化水平較高;技術、資金含量較高的富硒飼料及飼料添加劑、硒礦粉和硒復混生物有機肥、富硒營養劑、富硒中藥材、富硒保健品產業等亦有一定的規模。但是,我國富硒加工業發展整體尚處于起步階段,規模小、產業化水平低,以粗加工為主。
富硒加工業生產的富硒食品,除有一般食品皆具備的營養功能和感官功能外,還具有一般食品所沒有的調節人體生理功能的作用。因此,富硒食品應是含硒豐富,能提高某些特定人群硒營養水平且安全無毒無副作用的飲食制品。
硒的作用
硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。
硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質,如果人體缺少了硒就會“不再年輕”, 會導致未老先衰。
硒能夠增強人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力下降。
硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。
硒能夠調節維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發近視、白內障、視網膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。
硒有調節蛋白質的合成的功能。缺硒能引發蛋白質能量缺乏性營養不良,染色體損害等。
硒能夠增強生殖功能。缺硒能引發射精受阻,精子活力低下、發生畸形,受胎率降低,子宮炎發病率升高等等癥狀。
硒的生理功能
1、硒有保護機體免受氧化損害的功能
一般認為,物質在人體代謝過程中會產生許多強氧化力的產物,如過氧化氫、超氧陰離子等。這些產物在體內可氧化脂肪酸和蛋白質(尤其是膜蛋白),從而對生物膜包括細胞膜的結構與功能產生一定的影響。而硒有抗氧化作用,能有效地保護和穩定細胞的工作水平。
2、硒對某些有毒金屬的損害具有保護和拮抗
硒或硒化物可以解除金屬汞、銀、鎘等元素的中毒。如在汞中毒時可能會出現肝、腎功能的損傷,可使用亞硒酸鈉對抗,以減輕它的毒性作用。其機 制可能是無機硒能以某種方式與有毒無機鹽如砷、 鎘或汞結合,從而降低這些有毒元素的危害。
3、增強免疫功能
硒可激活淋巴細胞的某些酶,從而加強淋巴細胞的抗癌作用。硒能剌激免疫球蛋白及抗體的產生,增強機體對疾病的抵抗力。缺硒可致嗜中性白細胞殺傷力降低, 抗體滴定度降低并延遲體液免疫的現象。
4、參與酶的催化反應
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶和煙酸羥化酶等重要的必需成分。谷胱甘肽過氧化物酶能催化還原谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽,同時防止大分子發生氧化應激反應;
使對機體有害的過氧化物還原成無害的羥基化合物,并使過氧化氫分解,因而可以保護細胞膜的結構和功能,使之不受過氧化物的損害和干擾。
5、與維生素的關系
硒能與維生素E起協同作用,加強維生素E抗氧化作用,清除自由基,抗衰老。維生素正確能保護前列腺環素樣物質不受脂質過氧化物作用影響,在這里硒起著積極的協同作用。
硒過多則又干擾機體甲基反應,導致維生素B12 和葉酸代謝紊亂、鐵代謝失常、貧血,也可能抑制一些酶的活性,發生心、肝、腎的病變。
6、參與調節一些蛋白廣合成
硒不僅影響谷胱甘肽過氧化物酶的活性,而且與谷胱甘肽過氧化物 酶蛋白的量及谷胱甘肽過氧化物酶的基因轉錄。
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