富硒黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳�！�，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相稱于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及硒、鈣、磷、鐵等礦物質。
一斤富硒黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤富硒黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。富硒黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必須的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食物。
蛋白質是人體的“建筑材料”，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗拙、無彈性，皺紋增多，頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老。常常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食品，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉飽滿而結子，使毛發黝黑而光亮，使人延長青春。
